Анна

Российский купец Иван Филиппов стал известен благодаря семейной сети булочных. В заведениях, которые получили название по фамилии хозяев, на рубеже XIX и XX веков продавали самые знаменитые калачи, бублики и сайки с изюмом: писатель Владимир Гиляровский упоминал в своих произведениях легенду  о том, как они появились.

Иван Тургенев, большую часть жизни проживший в Европе, был ценителем русской кухни. Когда он возвращался домой, в родное имение Спасское-Лутовиново, мать писателя Варвара Петровна «целые дни придумывала, чем бы угодить сыну».

“Заказывались и обдумывались его любимые кушанья, варенье, в особенности крыжовенное, любимое его, посылалось большими банками в его флигель, и надо правду сказать, что оно необыкновенно быстро истреблялось с моею помощью и с помощью разных дворовых ребятишек, которые смело подходили к окну его флигеля.

Афанасий Фет. «Мои воспоминания»

Афанасий Фет, друг Тургенева, вспоминал, что на именины дяди писателя в Спасском с самого утра начиналось настоящее пиршество.

“Часам к 12-ти во флигеле Ивана Сергеевича подавался завтрак, которого бы хватило за границей на целый ресторан, а, за невозможностью добыть во Мценске свежих стерлядей, к обеду, кроме прохладительной ботвиньи, непременно являлась уха из крупных налимов.

Афанасий Фет. «Мои воспоминания»

Одним из коронных блюд в имении были телячьи котлеты в бульоне, которые, конечно, подавали с огромным количеством закусок.

“...Мы сошли в гостиную к круглому столу перед диваном, покрытому всевозможными яствами, начиная с превосходных пикулей и грибков до жареной печенки в сметане, молодого рассыпчатого картофеля и большого блюда с телячьими котлетами, плавающими в сочном бульоне.

Лакомство быстро стало популярным по всей Европе, но в Россию попало только в 1967 году.

С давних пор у русских хозяек было принято готовить особую выпечку к некоторым праздникам. Например, к Рождеству и на протяжении всех святочных дней пекли фигурные пряники или печенье, которое называли козулями. По одной из версий, это название произошло от слова «коза», поскольку такие изделия часто делали в форме разных животных. По другим предположениям, слово «козуля» означало «спираль, завитушка».

В каждой губернии были свои варианты козуль. На побережье реки Мезени (Республика Коми) скатывали из пресного ржаного теста длинные тонкие жгуты, которые выкладывали на противень в виде спиралей, завитков, животных или человечков. Иногда фигурки перед выпечкой выдерживали на морозе, чтобы они лучше держали форму. Над козулями читали специальные заговоры, которые каждая хозяйка держала в секрете. Вероятно, таким ритуалом призывали в дом удачу, достаток и здоровье.

“Весной в 1914 году по моей просьбе старуха взялась настряпать козули. Раскатала из теста нити и начала складывать рисунок, что-то нашептывая. Я спросил: «Что, бабушка, шепчешь?» Остановилась старуха и строго сказала: «А ты не сбивай, коли нужны козули». Имело ли шептание старухи какое-либо отношение к козулям, не знаю. Старуха не объяснила. Другие отговаривались незнанием.

Степан Писахов. Из очерка «О козулях»

С давних пор у русских хозяек было принято готовить особую выпечку к некоторым праздникам. Например, к Рождеству и на протяжении всех святочных дней пекли фигурные пряники или печенье, которое называли козулями. По одной из версий, это название произошло от слова «коза», поскольку такие изделия часто делали в форме разных животных. По другим предположениям, слово «козуля» означало «спираль, завитушка».

В каждой губернии были свои варианты козуль. На побережье реки Мезени (Республика Коми) скатывали из пресного ржаного теста длинные тонкие жгуты, которые выкладывали на противень в виде спиралей, завитков, животных или человечков. Иногда фигурки перед выпечкой выдерживали на морозе, чтобы они лучше держали форму. Над козулями читали специальные заговоры, которые каждая хозяйка держала в секрете. Вероятно, таким ритуалом призывали в дом удачу, достаток и здоровье.

«Весной в 1914 году по моей просьбе старуха взялась настряпать козули. Раскатала из теста нити и начала складывать рисунок, что-то нашептывая. Я спросил: «Что, бабушка, шепчешь?» Остановилась старуха и строго сказала: «А ты не сбивай, коли нужны козули». Имело ли шептание старухи какое-либо отношение к козулям, не знаю. Старуха не объяснила. Другие отговаривались незнанием.

Степан Писахов. Из очерка «О козулях»

Герои круглой формы в фольклоре часто погибают именно таким образом — скатившись.

«Колобок» — одна из самых известных детских сказок. Сюжет о так называемом «сбежавшем блине» популярен не только в славянском фольклоре. В Великобритании, например, существует похожая история о Джонни-кейке, а в США — о Пряничном человечке. Эти герои тоже убегали от своих создателей, а в конце их съедала лиса.

Сам мотив гибели героя в пасти лисы восходит к древним текстам. Он встречается еще в басне «Заяц и лиса» древнегреческого поэта Эзопа:

“Заяц спросил лису: «Вправду ли ты так ловка на поживу, что зовут тебя лиса-добычница?» Лиса отвечала: «Если не веришь, то ступай сюда, я угощу тебя». Заяц послушался, но только он вошел, как сам и достался лисице на обед. И заяц промолвил: «Хоть и плохо мне пришлось, зато узнал я, как тебя зовут: ты не лиса-добычница, а лиса-обманщица».

Не перестают удивлять своей изобретательностью люди нового поколения. Что им нужно? Что они ищут, особенно после того, как отказались от самого рационального направления – каждому по способностям, от каждого по труду.

Новое теперь и как бы совершенное направление - давно забытое органическое хозяйство. Когда-то человеечство стремилось облегчит фермерский или колхозный труд и увлечённо создавало масштабные проекты по массовому выкармливанию и кур, и коз, и коров. Создавали автопоилки и автодоилки. Терпели упреки старых профессионалов сельского хозяйства и доярок, не желавших использовать механические аппараты для доения коров, как причиняющие им этим коровам неудобства и тяготы. Разрабатывали удобрения и средства для уничтожения сорняков для более высоких урожаев. И плодами таких трудов были и рост урожайности сельхозкультур, и достаток в мясной пище для населения.

Прогресс показал, что натуральное хозяйство с натуральными удобрениями и борьбой с сорняками и вредителями, не могли бы принести миру спасение от голода и неурожаев, как знахарство не способно было вылечить многие болезни, а эпидемии победить лекарствами –плодом фармацевтики, а не травяными отварами. Правда, никто не хочет вспомнить картину Франсуа Милле, и стыдливо прикрывает глаза: это было когда-то, а теперь прогресс, но с человеческим лицом. Будто машины это не вред экологии, а экологически чистые урожаи для богатых — это не путь к голоду.

В русском языке с давних времен существуют выражения, которые филологи называют «пищевыми метафорами». Эти фразеологизмы  обыгрывают разные свойства популярных продуктов. Подобных сочетаний настолько много, что из них составили трехтомный словарь.

Делимся материалами «Словаря пищевых метафор», который выпустил Томский университет под редакцией лингвиста, специалиста по русскому языку, лексикографа Елены Юрьевой, и объясняем, почему так часто упоминаются в речи злаковые культуры.

Зерно: источник благополучия

Среди злаковых чаще всего в повседневной речи возникает простое зерно. Так обозначают сырье, которое собирают с полей. Зерна разных видов издревле были связаны с крестьянским бытом. Их засевали, собирали и перерабатывали, чтобы приготовить пищу. Среди получаемых продуктов были как дорогие — например, пшеничный хлеб считали символом высокого достатка, — так и самые простые: ячмень, овес, рожь, которые ели в основном бедняки . Также зернами называли части бобовых растений: чечевицы, фасоли, гороха.

Вся политика воспитания человека в обществе, имеет  под собой благие цели, но можно ли  предугадать, как скажется это воспитание на  человеке и его отношении к своей стране.

Советский Союз строился на основе блага для рабочего человека, для облегчения его труда, на оценке его трудов и на создании для него благоприятных условий жизни с удобствами и в достатке. Культура, образование и знания были в приоритете в отношении быта и досуга. Материальное равенство, пусть скромное, но доступное всем, создавало если не комфорт, то благополучие и удобства. Но почему-то, когда люди вспоминают об СССР на первый план у них выходит дефицит и очереди. Никто не задумывается и не задумывался о том, какое в какой стране образование и доступ к нему, какие возможности приобщения к культуре и какие культурные ценности создает твой народ. Всех волновал финский сервелат, банки красной икры и спецраспредилители для номенклатуры. И все благие начинания СССР тонут в простом и единственном смысле жизни: Еда была и остается основным генератором патриотизма и довольства страной и властью.