Оригинал взят у yurayakunin в Грузинская кухня. Яхне (фото, видео) В Аджарии яхне считается свадебным блюдом и варится в больших котлах, что, несомненно, добавляет ему особого вкуса ИНГРЕДИЕНТЫ 1 кг жирной говяжьей грудинки на косточках 250 г очищенных грецких орехов 4 красные луковицы 3 зубчика чеснока 50 г сливочного масла 1 ст. л. имеретинского шафрана 1 ст. л. молотого кориандра по 1 ч. л. молотого красного и черного перца соль ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Порубите говяжью грудинку порционными кусками. Положите мясо в большую кастрюлю, залейте 4 л холодной воды и поставьте на сильный огонь. После закипания снимите пену, убавьте огонь и варите до мягкости, 1,5–2 ч. Шаг 2 Нарежьте лук мелкими кубиками. Измельчите в мясорубке с мелкой решеткой грецкие орехи. Шаг 3 Имеретинский шафран прокалите на сухой сковородке при постоянном помешивании: он должен потемнеть и приобрести «вулканический» оттенок. Шаг 4 Растолките в ступке чеснок с солью, добавьте 1 ст. л. грецких орехов вместе с шафраном, затем молотый кориандр, затем красный и черный перец. Смешайте все это с оставшимися грецкими орехами до однородности. Шаг 5 Из кастрюли с готовой грудинкой слейте и процедите бульон. В кастрюлю с мясом добавьте сливочное масло и поставьте на средний огонь. Подрумяньте мясо со всех сторон, 5–7 мин. Всыпьте в кастрюлю нарезанный лук и потушите до мягкости, 7–10 мин. Шаг 6 Добавьте к мясу ореховую заправку, перемешайте деревянной ложкой, разведите бульоном до консистенции густой похлебки, дайте покипеть на небольшом огне 5 мин. и подавайте. с